工藝流程：

絞肉  → 擂潰→     

↓   　　　　↓                                                                 

斬拌      →   成型   →   定型  →    漂燙   →  冷卻   

選料修整后的原料肉經(jīng)絞肉機(jī),，然后在攪拌機(jī)中與輔料,、添加劑等攪拌均勻,，再經(jīng)斬拌機(jī)斬切成肉漿精絞機(jī)絞成小肉粒,，同時(shí)在精絞中去除遺留筋腱及碎雜骨,，通過(guò)乳化機(jī)的高速精切，使肉粒成為0.6mm以下的肉糜,，達(dá)到蛋白充分活化的效果,。最后用灌腸機(jī)將肉糜充填灌裝到腸衣或模具之中，送入蒸煮或煙熏系統(tǒng),。若在乳化基料中加入各種塊狀或顆粒狀食品,，則可制成各種配方的顆粒腸產(chǎn)品。

若用斬拌工藝,，則可直接在斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行斬切,、攪拌和乳化加工，然后經(jīng)灌腸,、蒸煮,、煙熏制成成品。

產(chǎn)品的冷卻可分為水浸,、噴淋和強(qiáng)制冷卻,，使灌腸迅速降溫，以通過(guò)細(xì)菌高速繁殖的溫度范圍,。