工藝流程：

鹽水注射→嫩化→真空滾揉(按摩)→灌裝(模具)→蒸煮（煙熏）→冷卻

首先對經(jīng)過修整后的肉塊進(jìn)行注射（被注入的鹽水必須預(yù)先配置并經(jīng)充分溶解,、冷卻）,，然后通過嫩化。再將經(jīng)過嫩化的肉塊放入真空滾揉機(jī)內(nèi),，根據(jù)肉塊大小不同和注射量的多少設(shè)定滾揉時間,，進(jìn)行滾揉按摩。滾揉結(jié)束后,，將肉塊經(jīng)灌腸機(jī)或其它充填機(jī)械裝入模具內(nèi),，送入蒸箱或蒸煮桶內(nèi)蒸煮。產(chǎn)品若需煙熏,，則需在脫模后,，去除包裝材料再送入煙熏箱內(nèi)進(jìn)行煙熏,。

產(chǎn)品冷卻可分為水冷和強(qiáng)制冷卻,，使火腿迅速降溫，以快速通過細(xì)菌高速繁殖溫度范圍,。